【11月号（12月お届け）】豊後水道のとらふぐ－大分県佐伯市

食材林業、農業、水産業が盛んな大分県佐伯市大分県の南東端に位置する佐伯市。佐伯は「さえき」ではなく「さいき」と読みます。総面積は９０３.１４㎢で、九州の市町村の中で最大の面積です。令和4年6月末現 …

食材臨海工業地域と果樹産地の新潟県聖篭町新潟県北部の海岸地帯に位置する、総面積は37.58キロ㎡の聖篭町（せいろうまち）。ほぼ平坦な地域で、東と南は新発田市、西は新潟市に接しています。令和4年4月 …

食材刈羽村の砂丘地で作られる桃の総称『砂丘桃』新潟県のほぼ中央の日本海側に位置する刈羽村の砂丘地では、白鳳・あかつき・なつっこ・なつおとめなどの桃が作られています。それらの桃の総称が『砂丘桃』です …

食材こんにゃく芋生産量日本一の群馬県昭和村全国で収穫される55,900ｔのうち、93.2％が群馬県で作られている「こんにゃく芋」（令和元年）。その中でも、昭和村は県内最大の産地です。新潟へ向かう、 …

食材３艘で行う「2艘曳き」のシラス漁日本屈指の好漁場「駿河湾」「遠州灘」に囲まれ、静岡県の最南端に位置する御前崎漁港（南駿河湾漁業協）に水揚げされるシラスは、南からの黒潮に乗って静岡 …

食材びわ発祥の地、長崎市古代から自生するびわの木はありましたが、食用には不向きだったと言われています。食用びわは、江戸時代末期、天保・弘化の頃、長崎で女中奉公をしていた三浦シオさんが、主人である唐 …

食材「腹飼い」を実践、のびのび育て愛情を注ぐ！鳥類や哺乳類のほとんどに、集団の中での順位付けがあると言われています。豚も例外ではありません。一般的には、成長に合わせて同じ体格の豚を同じ部屋に入れ変 …

食材平安時代から栽培されていたという青ジソ。「お刺身に添えられている緑色の葉」と言えば、きっと誰もがすぐ思い浮かべる「大葉」。本来の名前は「青ジソ」ですが、〝葉〟として市場に出荷されると「大葉」と …

食材「100年前までは、新潟が梨の生産量日本一だったんですよ。新潟県らしい特集ですね」という人もいる、今回の〝梨〟特集。満を持して登場です！約300年前の江戸時代からはじまったと言われている新潟県 …

食材全国生産量の約７割を占める「さくらんぼ王国」山形県。その中で、味も人気もナンバーワンの品種が「佐藤錦（さとうにしき）」です。糖度は18度にもなります。旬は6月下旬から7月上旬と短く、実が柔らかく …

食材お米：アイガモ米「コシヒカリ」3合すとう農産（福島県会津若松市北会津町）産栽培時農薬不使用（アイガモ栽培）米ぬか玄米酵素醗酵肥料使用・特徴農薬を使用せず、育ったお米です。田んぼの中に …

食材村上牛新潟県で育てられた黒毛和牛で、格付等級A-3、B-3以上のものを「にいがた和牛」といい、その中でも、新潟県村上市・関川村・胎内市で飼育された格付等級A-4、B-4以上のものが「村上牛」と …