【奈良市西狭川町】絶滅品種の命をつなぐ、奈良で唯一の生産者 木本芳樹さんの「軟白ずいき」

今では、なかなか食卓で見ることのなくなってしまった「ずいき」。

そもそも「ずいき」とは、

トウノイモ、ヤツガシラなど赤茎系のサトイモの葉柄のこと。

その中でも、今回取り上げる「軟白ずいき」は、

トウノイモの葉柄をあえて遮光することで、白くやわらかく仕上げたものをいう。

戦前から奈良県のごく一部でつくられ、

おもに京都の高級料亭向けに出荷されていたので

市場に出回ることのない幻の食材と言われていたが、

生産者の数は高齢化とともに減少、一時は生産が途絶えたとされていた。

ならば、それを蘇らせようとたったひとり、

奈良市の西狭川町でつくり始めた農家がいる。

彼こそ、今回特集する木本芳樹さんだ。

幻の「軟白ずいき」を復活させるべく、わずかな情報と地元の人の知恵を頼りに、

絶滅品種の命をつなぎ奮闘する姿を追う。

ー　『奈良食べる通信』とは？　ー

「食べる通信」とは、食べものを作り続ける生産者をクローズアップし、彼らの想いやストーリーを特集した冊子と、彼らが一生懸命育てる地域のおいしいものがセットになって、自宅に届きます。単なる情報誌でもなく、食材の通販でもない、新しいスタイルの体感マガジンです。2013年に東北から始まったこの新たな情報誌が、今全国へと広がっています。分断された生産者と消費者、この両者をつなげたい。それが「食べる通信」の目指すゴールです。 つくった人の顔が見えたとき、つくった人の想いに触れたとき、つくった人のものを食べたとき、私たちはきっと感動する この言葉を体感してほしい。読んで、知って、作って、食べる。私たちは、もう一歩先の出会いも作りたい。そのために、「奈良食べる通信」は独自のコンセプトを作りました。それが「食でめぐる奈良」。食べたら終わりではなくて、そこからがスタートです。生産者の農場を見にきてください。知られざる奈良の魅力を発見してください。どんなに関心があっても、いきなり生産者を訪ねることは、勇気がいります。でも、誌面で知っている、あるいはSNSでつながっている生産者なら、実際に会いに行くことは難しくありません。いわば、「奈良食べる通信」は、生産者とつながるためのパスポートなのです。

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